在过去的荆州街头,通常有一些流动锅盔摊,摊钱可以看见两个制作锅盔的人。荆州锅盔培训,荆州公安锅盔,公安锅盔加盟讲述一人称白案,负责在案板上揉面,不断将一团团发酵的面在手中搓弄,直到觉得满意后,再放在一旁醒着;另一个则可叫成红案,根据顾客的需要,包上不同的馅料,然后抻宽拉长。有时成海棠叶状,有时成鞋底样,撒上芝麻,再迅速将面食迅速贴进了炉膛里。待锅盔烤制几分钟后,红案师傅便用一把专用钳子,轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来,然后根据客户要求或许会刷上辣椒酱。然后再将锅盔对折一下,用一张纸包着递给食客。
不过,在荆州锅盔,熟能生巧的锅盔师傅们,早已经可以独自完成所有的工艺了。揉面、包馅、压饼、撒芝麻、入锅,总是一气呵成。包馅后收口,还一定要是13道褶,可见,锅盔师傅们是制作锅盔的一把老手。把每一个过程都拿捏的死死的,分毫不差。我们锅盔师傅说,每道工序都是手工制作,讲究严格的工序。每次做锅盔前,锅盔师傅们都会用刷子刷烤炉内壁,如果不刷干净,锅盔做出来底就容易糊,影响口感。
一款正宗的荆州锅盔,一定会散发着烤炉特有的味道。那么,烤制锅盔的炉子一定非常讲究。好的锅盔炉子必须要有以下特点:
锅盔炉子灵活轻便,精美大气,耐用节能,用电无明火,可适用于各类商业型卖场和禁烟区。过去,人们用的是一个大煤炉,并不环保。现在,很多荆州锅盔店开进了商场,炉子的燃料也变得更讲究。
严记锅盔的炉子,用的就是定制的电烤炉。传统烤炉是用古法炭火进行烘烤,讲究严格的时间规定。电烤的锅盔炉让锅盔烤制更加简便。温度和炉壁,经过设计,确保与传统烤炉的烤制环境如出一辙,不会因为是电烤,就损失了传统的味道。可见,荆州公安锅盔,已经走进各个城市,市场越来越大,也受到越来越多人的喜爱。
假如你只是想弄明白流程操作,那路边随便一个做锅贴的都能教你。但是,每一步的细微差别,都能影响锅盔的口感。哪怕你用同样的面、肉馅儿、芝麻、窑炉,在味道上也会有天壤之别。正宗的荆州锅盔,需要师傅的配方。上乘的荆州锅盔培训,不仅教会你极其苛刻的手工标准,还要让你知其然知其所以然。半成品配送的原料食材如何配比、火候观察都要精通,而持久运营心得和开店技巧,也都会在锅盔培训中为你一一教学,就像荆州锅盔的培训一样!