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好吃的不是锅盔而是满满的传统荆楚味道
来源:www.jzgkpx.com 发布时间:2020年06月02日

在过去的荆州街头,通常有一些流动锅盔摊,摊钱可以看见两个制作锅盔的人。荆州锅盔培训,荆州公安锅盔,公安锅盔加盟讲述一人称白案,负责在案板上揉面,不断将一团团发酵的面在手中搓弄,直到觉得满意后,再放在一旁醒着;另一个则可叫成红案,根据顾客的需要,包上不同的馅料,然后抻宽拉长。有时成海棠叶状,有时成鞋底样,撒上芝麻,再迅速将面食迅速贴进了炉膛里。待锅盔烤制几分钟后,红案师傅便用一把专用钳子,轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来,然后根据客户要求或许会刷上辣椒酱。然后再将锅盔对折一下,用一张纸包着递给食客。


不过,在荆州锅盔,熟能生巧的锅盔师傅们,早已经可以独自完成所有的工艺了。揉面、包馅、压饼、撒芝麻、入锅,总是一气呵成。包馅后收口,还一定要是13道褶,可见,锅盔师傅们是制作锅盔的一把老手。把每一个过程都拿捏的死死的,分毫不差。我们锅盔师傅说,每道工序都是手工制作,讲究严格的工序。每次做锅盔前,锅盔师傅们都会用刷子刷烤炉内壁,如果不刷干净,锅盔做出来底就容易糊,影响口感。


在锅盔的用料上,总部可一点儿也不吝惜成本。锅盔师傅们大勺大勺往面剂子里填肉,一个锅盔就有60g的肉馅儿,面剂子都快兜不住馅儿了。走的路线是薄脆派,皮少肉多,面饼必须用手压挤到18*28尺寸,这一张锅盔做下来,比脸还大!面饼入炉前,锅盔师傅们要将手沾上清水,迅速将面饼贴入烤炉内,300°烤炉内温度极高,放下去后面饼很快就贴合在炉壁,面饼在高温内被烫出许多气泡,经过持续的灼烧,慢慢鼓起来呈金黄色。这时候,再拿起手中的钳子,手起钳落,迅速将锅盔从炉灶里钳出。

锅盔撕开轻薄如纸的饼皮,满馅儿无死角的肉量。趁热咬下,满嘴的辣酱香,很爽很脆。咔嚓,外焦里嫩,松软适宜,一口锅盔吃出了酥酥脆脆的焦嫩感。人间至香至美,就是这般了。经过深入的市场调查,荆州锅盔在全国的一众锅盔流派里,以香酥、蹦脆、焦香的特点,成为最受食客欢迎的小吃。钟情于荆州锅盔的食客,当初都是从门前无意经过,飘出来的锅盔香味,使食客们不自觉停下了脚步,让小小的锅盔店围满了人。所以,锅盔独特的香味,是极其重要的。

一款正宗的荆州锅盔,一定会散发着烤炉特有的味道。那么,烤制锅盔的炉子一定非常讲究。好的锅盔炉子必须要有以下特点:


锅盔炉子灵活轻便,精美大气,耐用节能,用电无明火,可适用于各类商业型卖场和禁烟区。过去,人们用的是一个大煤炉,并不环保。现在,很多荆州锅盔店开进了商场,炉子的燃料也变得更讲究。


严记锅盔的炉子,用的就是定制的电烤炉。传统烤炉是用古法炭火进行烘烤,讲究严格的时间规定。电烤的锅盔炉让锅盔烤制更加简便。温度和炉壁,经过精确设计,确保与传统烤炉的烤制环境如出一辙,不会因为是电烤,就损失了传统的味道。可见,荆州公安锅盔,已经走进各个城市,市场越来越大,也受到越来越多人的喜爱。


假如你只是想弄明白流程操作,那路边随便一个做锅贴的都能教你。但是,每一步的细微差别,都能影响锅盔的口感。哪怕你用同样的面、肉馅儿、芝麻、窑炉,在味道上也会有天壤之别。正宗的荆州锅盔,需要师傅的独们秘方。上乘的荆州锅盔培训,不仅教会你极其苛刻的手工标准,还要让你知其然知其所以然。半成品配送的原料食材如何配比、火候观察都要精通,而持久运营心得和开店技巧,也都会在锅盔培训中为你一一教学,就像荆州锅盔的培训一样!


这也是为什么,大街上锅盔店那么多,正宗的味道却只有那么几家。每一张饼初尝一样,但细品各有各的滋味,犹如一个个彼此卓有特色的个体,好味道全是用“心”,堆砌出来的啊!
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