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开锅盔店就一定要经过专业的培训才靠谱哦
来源:www.jzgkpx.com 发布时间:2020年05月19日
正宗公安锅盔,需要师傅的独们秘方。荆州锅盔培训的老板向我们透露了公安锅盔的小小秘诀:

制作锅盔一般是两个人。一人称白案,负责在案板上揉面,不断将一团团发酵的面在手中搓弄,直到觉得满意后,再放在一旁醒着;另一个则可叫成红案,根据顾客的需要,包上不同的馅料,然后抻宽拉长,有时成海棠叶状,有时成鞋底样,撒上芝麻,再迅速将面食迅速贴进了炉膛里。这一切功夫,三两分钟就完成了。

待锅盔烤制几分钟后,师傅便用一把专用钳子,轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来,然后根据客户要求或许会刷上辣椒酱,红红的酱料看着就让人食欲大增。

然后再将锅盔对折一下,用一张纸包着递给食客。这时候的锅盔,外焦里嫩,松软适宜,第一口咬下去,嘴里将是慢慢的酥酥脆脆的焦嫩感,越往下吃,口感愈发劲道,逐渐变厚的外皮夹裹着肉馅儿,带着豆瓣辣酱的鲜味,在嘴巴里肆意翻滚。

一款正宗的公安锅盔,一定会散发着烤炉特有的味道。所以,烤制锅盔的炉子非常讲究。好的锅盔炉子必须要有以下特点:
锅盔炉子灵活轻便,精美大气,耐用节能,无明火,可适用于各类商业型卖场和禁烟区。过去,人们用的是一个大煤炉,并不环保。现在,很多公安锅盔店开进了商场,炉子的燃料也变得更讲究。

荆州严记锅盔的炉子,用的就是定制的电烤炉,不仅节能环保,烤出的锅盔也更加香脆可口。老板说,每年有几百个来自全国的买家,来他们家订购锅盔炉子。可见,荆州公安锅盔,已经走进各个城市,进驻各种大型商场,受到越来越多人的喜爱。

锅盔制作的技法各有差异。发面的技巧、锅盔厚薄的程度、烤制的火候,每一步的细微差别,都能影响锅盔的口感。哪怕你用同样的面筋、肉馅儿、芝麻、窑炉,在味道上也会有天壤之别。这也是为什么,大街上荆州公安锅盔店那么多,正宗的味道却只有那么几家。


正宗的公安锅盔,每个步骤都很考究,离不开师傅的言传身教。荆州严记锅盔的老板做了几十年的锅盔,手艺来自父辈。最初只是一家不起眼的小店,经过父辈的口耳相传和传承及创新,发展成为荆州人最喜爱的资深老店。

在沿海城市,荆州公安锅盔的生意红红火火,随便一家锅盔店都是门庭若市。于是,不计其数的来到荆州取经,但是很多人都学不到正宗的手艺。不是取经人不努力,不是你用的食材不够好,而是锅盔这门美食艺术,拥有一位学艺的好师傅必不可少。

荆州严记锅盔店的老板传承于父辈,又将锅盔技艺授予了徒弟。如今,他的徒弟已经遍布各个城市。他说:这就是手艺人的经典传承,让荆州美食走向全国。

荆州是公安锅盔的发源地,如果你想了解正宗公安锅盔的做法,如果你想开一家火爆的锅盔美食店,欢迎来荆州考察学习。

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