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15㎡的小店日均营业额上万靠一爆品荆州锅盔
来源:www.jzgkpx.com 发布时间:2020年04月21日
红遍抖音,霸屏各大美食博主双微的锅盔,曾作为非物质文化遗产登陆《舌尖上的中国2》。产自湖北荆州,风靡了华东华北的锅盔,如今随这家网红店走进各地大型商场……

网红荆州锅盔主张“吃盔(亏)是福”,创始团队可谓深得文化精髓。荆州公安锅盔,荆州锅盔培训的小编分享到了门店咋眼一看,反差萌透,门店整体装潢复古感溢出,复古黄色调,古字画贴图,吊牌菜牌,吊饰,都传递着锅盔上千年的历史文化底蕴。

到店当时为工作日下午五点多,庆幸没遇上网传波涛汹涌的吃货大队。下至小学生上至中年老阿姨,跟小编一样先围观几分钟,大部分买了招牌牛肉/梅干菜锅盔,并仍有小部分吃瓜群众。偶尔随波逐流还是要的,小编也买了牛肉味,and没什么人注意的豆沙红糖味……

等餐时间大概5分钟,一边等餐一边套料已经成为不良习惯……荆州锅盔烤制时间要严格控制在3分钟,还要控制烤炉温度,把握饼的厚度,否则会糊掉或因烤制时间不够影响酥脆口感度。那是怎么记得每个锅盔的出炉时间呢?“经验……”,佛系“中年”小二一边观察锅盔的熟度一边轻松地说,“烤炉可以控制时间也可以控制温度,根据经验察看颜色便可。另外一个伙伴刚上岗7天便娴熟揉面做饼、收银,就是控制烤炉还需要多点经验……”

从食材选材,揉面力道,馅料酱料制作,饼的厚度、大小,烤制时间、烤制温度,每个步骤都会影响产品的口感口味。店长表示,像饮料、酱料、馅料、面粉等都是从荆州锅盔配送过来成品或半成品,只有锅盔面料会在门店现做现烤现卖,这样就提高了门店出品效率、保证产品质量。正常情况,门店在高峰期一般需3-4人在岗。而对于烤制技术不是很难,但也不像店小二说得那么轻松,荆州锅盔总部给他们提供锅盔烤制、门店运营等培训。门店开业后荆州锅盔总部还派出督导到店提供运营支持,直到店长熟悉店面运营和新店团队建立起来。
小停留店里的20多分钟里,成交量大概是三四十单。至于这传说中的古法烤制手法,问遍了12道制作工艺,还是没看出一点门路……

锅盔来了!印象是,找到了一个吃这款锅盔正儿八经的理由,再也不用担心被嬉笑脸比饼大……厚度大概两三毫米,十分均匀。洒满芝麻的外皮金黄而不焦,撕开就能听到“嘎嘣脆”,牛肉味瞬间扑鼻而来,满铺的牛肉馅满是惊喜。一口咬下去,已经凉下来的牛肉味锅盔,口感略显韧性,微微辣牛肉开始味蕾。吃过了牛肉味还不满足,此时再来一口刚刚出炉的豆沙红糖味的,味道更是一级棒!更浓郁的芝麻香、面粉香、豆沙清甜香直击心灵!刚出炉的豆沙红糖味,烫热但口感更加酥脆……原来设想不到这么薄的饼里如何还能包着馅料?其实是会有馅料少量露在外面的,但完全不影响感观和口感。

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