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荆州公安锅盔制作要领在和面醒面测炉温贴饼
来源:www.jzgkpx.com 发布时间:2019年08月27日

荆州公安锅盔制作要领在和面醒面测炉温贴饼

第一课  和面
1、1000克面(选用当地高筋粉、精制粉、中筋粉都可以)
2、630克水左右(面和水的比例为1:0.63,这个比例跟四季气温有密切关系,冬天要用温水和面)

3、3克酵母
注意:学员刚开始学做饼,建议水的比例适量减少,面硬一点好操作

荆州公安锅盔制作
和面的方法

1、先将水和酵母倒入盆中混合
2、再将面全部倒入,用手不停的向一个方向搅拌,把面和水搅拌均匀后,再用力开始和面,和成一个大面团,直到面团里外光滑。找个容器放入盖上盖子

老面和面方法:
开足的老面约半斤,放入2斤水里,将老面在水里抓碎,再放约3斤的面粉,开始和面,将面和成光滑均匀即可。

醒面
1、待面团醒0.5小时到2小时后使用(用不完的面要收入冰箱冷藏)

第二课  揉面下面剂
1、待面团醒0.5小时到2小时后拿出来,切成长条滚圆,下面剂,一个面剂大约110克左右。(请结合视频学习)

第三课  测炉温
1、炉子内胆温度大约到四百左右的温度,才可以贴饼,学员请结合视频学习测炉温,把水弹到炉子内胆上,如果水一秒左右就能干,说明温度可以,文火保持当前温度,为贴饼做好准备如果水弹上即干,说明温度太高(炉温如果太高的情况下,就需要用水或者用湿抹布对内胆进行降温)。如果水弹上需要超过一两秒钟才能干说明炉温太低,需要继续升温。注意:贴饼前勤用拧干的湿抹布擦内胆,保持内胆干净,贴出来的饼才美味健康。
(刚开始先用纯面团学打饼学贴饼,炉子要在和面前几个小时开火,贴饼前要升到四百度左右,利用测炉温的视频方法测试,反复练习贴几十个,再包馅贴饼)

第四课  包馅打饼贴饼
1、包馅就和包包子差不多,包好包紧,馅要包在中间,打饼的时候馅才会均匀。
2、打饼手法请结合视频学习,刚开始学包馅学打饼学贴饼建议学员先用纯面团学习。减少浪费,降低代价。

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