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荆州公安锅盔培训老师带您揭开这道美食的神秘面纱
来源:www.jzgkpx.com 发布时间:2019年08月27日

正宗的荆州公安锅盔到底是怎么做的呢?今天让小编给大家揭秘正宗的荆州公安锅盔的神秘面纱!希望每位想学习公安锅盔培训老师就来跟大家科普一下锅盔的制作,公安锅盔是湖北荆州公安县的一种烤制的面食小吃。锅盔是由面粉,肉末,芝麻,辣椒油等制作而成。它有各种口味。主要分为鲜肉锅盔、糖锅盔、牛肉锅盔、梅菜锅盔等种类。其中梅菜和牛肉锅盔深受吃货的喜爱,也是锅盔中非常畅销的品种!

正宗荆州锅盔培训

 

学习锅盔制作的技法各有差异,同样的面筋、肉馅儿、芝麻、窑炉,不同的师傅烤制出来的锅盔,在味道上却能有天壤之别。正宗的锅盔主要发面的技巧、锅盔厚薄的程度、烤制的火候,每一步的细微差别,都能影响锅盔的口感。

家中自制公安锅盔方法: 食材备用需要普通面粉500克、发酵粉少量、固体猪油一坨、小葱剁碎少量、瘦肉末一小坨、白芝麻少量、 菜油少量、胡椒粉少量、辣椒酱(豆瓣酱)少量、盐糖适量等。

步骤一:500g面粉,放入适量水,并加入发酵粉,静置。盆上再盖一快湿布,让面和软一点,在夏天一般2小时即可。冬季需要4小时左右。带放置时间过后,发到两倍大小即可,放一点白碱粉,取出后在案板上揉成光滑面团
步骤二:揉好的面团,压成宽20cm左右,厚2cm左右,拍上点芝麻,就可以上锅烙了。
步骤三:锅预热,锅底刷油,烙上饼,转小火,每个3分钟翻个面烙,适当加盖子焖,锅子足够热后可适当熄火烘烤,经历三翻六转,烙至饼香散发,表面硬而“砰”就可以了。

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