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曾经被称为“鞋底板”的荆州公安锅盔
来源:www.jzgkpx.com 发布时间:2019年09月26日

荆州锅盔,一种烤制的面食。一个废旧油桶,揭去上盖,里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间,再配上一块案板,这就可以开张了。今天公安锅盔,荆州公安锅盔来跟您讲讲公安锅盔的制作方法:


 制作锅盔一般是两个人,一人称白案,负责在案板上揉面,不断将一团团发酵的面在手中搓弄,直到觉得满意后,再放在一旁醒着;另一个则可叫成红案,根据顾客的需要,甜就加糖,咸则加盐,甚至还可以加辣椒,油重油轻,细听尊便。得到完整的吩咐,才将醒好的面团三下两下,抻宽拉长,有时成海棠叶状,有时成鞋底样,再摇动一铁皮盒子,盒子的底部被凿成了筛状的孔,盒子里面装着芝麻,多几下少几下,都可随意。


这一切在三两分钟完成,红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。这时候,人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火,或者是木炭,或者是无烟煤,这是烤制锅盔的能源。


 大约也不过三两分钟,师傅便用一把专用钳子,轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来,直接递给站在一旁的食客手上。这时候的锅盔,外焦里嫩,松软适宜,拿着似乎有点烫手,吃着却感觉挺好,似乎就在不知不觉中,刚才还在案板上的面团,就这么消失了。如果没有留在嘴角的一股余香,人们甚至想找找刚才拿着的锅盔到哪去了。


 吃锅盔,一不要工具帮忙,无论是筷子还是勺子;二不要菜肴佐餐,不管是咸菜还是鲜菜;三不要桌椅板凳,锅盔就适宜站着吃或者走着吃。有人吃烧饼要一碗豆腐脑,说干嚼咽不下;吃饺子还得配一碗汤,理由是原汤化原食,唯独这锅盔,好像没这么多讲究,想怎么吃就怎么吃,无论是形式还是价格,锅盔都是不折不扣的大众食品。

公安锅盔
 锅盔名字的来源无从知晓,老一辈的人还将锅盔称为“鞋底板”(这个字念hai),赶集的时候肚皮饿了就会说去买个“鞋底板”来吃。


记得从很小的时候开始,街边就有一个个摊点,不时飘过来焦香诱人的味道,记忆里的味道,已经很久没有吃过了。 每年年底的时候回家,还在路上就会想着下了车一定要先买两个锅盔来吃吃。


 镇里热闹的锅盔摊子就在车站附近,貌似能知道游子们的心思似得。平时一个锅盔买三元四元,到了年底能买卖到五元一个,到了腊月二十七八的时候就开始涨价,一天一个价,七八块钱也是有的,贵的莫不过年三十和年初一的时候。


 有一次回家只买到了年三十的票,初一早上才到镇上,饥肠辘辘的时候看见想念已久的锅盔,迫不及待地扑过去,已经卖到十二元一个了,辛勤的人们年初一还来摆摊也是不易啊,再贵也要买来一解多日的想念吧。 现在也只能通过些许的记忆来自己动手泡制了。

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