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荆州公安锅盔可大量复制扩大规模
来源:www.jzgkpx.com 发布时间:2019年09月17日

位于荆州市荆州区荆中路183-3号的深夜食堂,由于这家公安锅盔特殊的门店位置,形成了一个长20米,款1.5米的细长门店。下午四点多,这个“深夜食堂”也开始陆续上人。不一会儿公安锅盔就排起了队伍。这个30平米的店,共有4个电炉,每小时差不多可以烤200多张锅盔,每小时营业额可以达到2000多元,利润率达65%。

 

公安锅盔是源于湖北荆州的地方特色小吃,已经有上千年的历史,她还原了古法炭火烘烤,烤制出来的锅盔香脆可口,唇齿留香。荆州锅盔培训,荆州公安锅盔培训,公安锅盔技术培训一经推出,便俘获众多拥趸。从2013年的1个炉子1家店,到现在已经突破1000家门店,严记公安始终保持纯手工制作的工艺。百城万店的企业愿景,六年时间百城已经完成了,截至到目前严记锅盔已经在140个城市设有门店,并且已经谈好海外市场,“阿甘”式的逆袭也将继续在海外市场进行。

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与其它小吃不同,无论是从SKU和SOP上,公安锅盔都显得很简单和明确,而且很容易操作。尽管很简单,但其出品上依然做到了高度的标准化。锅盔所需的面和肉馅,都是以标准化的“料包”形式运输,到店解冻即可。据了解,面皮与肉馅遵守7:6的比例。 


公安锅盔目前所有的标准化已经完成,例如有多少个饼,一个饼是多长、多宽,多少时间、多少炉温出来,多少标准大小,保证每一张饼都是一模一样的口味,这就是做的标准化。产品的顶层设计和产品设计,精细到从门店一直到包装袋到每一个锅盔到品牌的形象,确保是植入。

 

从公安锅盔的例子中,想到了三个半径,认知半径、能力半径、行动半径。行动半径要小,就是你想做的事越大,手头干的事就得越少,这样才能推动系统规模越来越大。你看,世界上排名靠前的大型餐饮集团,基本上都是快餐。只有菜谱简单,动作少,才能靠大量复制,来扩大规模。

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