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公安锅盔技术培训分享美味芝麻叶面条的做法
来源:www.jzgkpx.com 发布时间:2022年06月28日
  芝麻叶:就是植物芝麻的叶子。人们将新鲜的芝麻叶采摘下来,进行一定的处理之后,就可以直接炒着吃或者凉拌吃。新鲜的芝麻叶不容易保存,荆州锅盔培训,荆州公安锅盔,公安锅盔技术培训 讲述如果需要长期保存的话,我们可以将芝麻叶干燥处理。

  芝麻叶的营养成分: 它含有丰富的蛋白质(31.32%),共含有17种氨基酸(21.44%),其中谷氨酸(2_86%)、天冬氨酸(2.21%)、亮氨酸(2.18%)的含量高,且含有7种人体必需氨基酸(8.89%)。芝麻叶中总糖含量(25.26%)较高。芝麻叶中含有葡萄糖、甘露糖、半乳糖、木糖、鼠李糖等成分,其中葡萄糖多,甘露糖少。芝麻叶中灰分(9.24%)也比较丰富,钾(24.75mg/g)、钙(24.14mg/g)、镁(6.533mg/g)、磷(5.469mg/g)的含量较高,钠(0.869mg/g)、铁(0.312mg/g)、锰(0.135mg/g)次之,还含有一定量的硒(0.2pg/g)。芝麻叶中粗脂肪含量为7.54%,从中检测出5种主要脂肪酸,分别是亚麻酸(45.20%)、棕榈酸(19.80%)、亚油酸(12.40%)、油酸(5.14%)和硬脂酸(2.90%)。总之,芝麻叶中含有丰富的蛋白质,其必需氨基酸含量较高且均衡性好;富含多糖;富含钾、钙等矿物质,且比例适宜、易于吸收;丰富的脂肪中含有较高的人体必需脂肪酸—亚麻酸和亚油酸,可以作为天然的营养源。
  芝麻素:是芝麻中一种主要的木脂素成分,对人体的健康很有益。芝麻叶中含有芝麻素,对播种5周后的两个不同品种的芝麻叶进行分析,芝麻素的含量分别为0.5μg/g干基,下同)和2.6μg/g,其含量不同与芝麻品种有关;随后又研究光的周期和波长对芝麻叶中芝麻素含量的影响,结果表明24h连续光照可以明显提高芝麻素的含量,光的波长对促进芝麻素含量的影响大小依次为蓝光>白光>红光。

  芝麻叶中的特殊成分:芝麻叶表皮蜡质在抗旱保水方面有着重要的作用。对盛花期的芝麻叶片进行蜡质提取和分析,结果表明:芝麻叶表皮蜡质含量为(2.75±0.34)~(4.12±0.35)μg/cm2,共有28种不同的化合物,包括11种直链烷烃、7种支链烷烃、9种初级醇和1种甾族化合物,其中C33烷烃的含量高,约占蜡质总量的30%。水分缺失对芝麻叶表皮蜡质的影响,结果表明芝麻叶蜡质的成分和含量比较合理,有助于植株抵抗干旱胁迫;芝麻发育过程中叶片表皮蜡质的变化,表明幼苗期芝麻叶的蜡质主要是烷烃和醛类物质,在发育过程中烷烃所占的比例逐渐增大,主要的烷烃由C29转为C33,醛类则一直以C32为主。
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