• $
您的位置:首页 > 信息动态  > 锅盔相关知识 > 公安锅盔制作方法
做荆州锅盔挑选面粉的质量与粉色因素
来源:www.jzgkpx.com 发布时间:2022年05月31日

  面粉的加工精度是指面粉的粉色和所含麸星的多少,它是反映面粉质量的标志之一。小麦粉的加工精度可通过面粉的色泽来衡量。小麦面粉的色泽简称为粉色,是指面粉颜色的深浅、明暗,它是面粉划定等级的基本项目。


  荆州锅盔,荆州公安锅盔技术培训,荆州锅盔培训加盟讲述面粉粉色主要取决于下列因素:


  一是面粉等级。不同等级的面粉,其中的麸星比例是不同的。因此,不同等级的面粉色泽由于其含有麸星的多少而不同。面粉等级越低,麸星比例越大,粉色越差。麸星含量少,面粉的色泽好。实际上,麸皮中的色素并非面粉本色,但却直接影响面粉色泽的明暗。

  二是胚乳本身颜色。小麦胚乳中含有一种橘黄色素,它会转变为商品面粉的淡黄色,当然,这种淡黄色不仅与叶黄素、叶黄素酯、胡萝卜素及某些天然物质的数量有关,还与这些物质被添加剂漂白程度有关。


  三是小麦的软硬、红白品种。通常软麦的粉色好于硬麦的粉色,白麦的粉色优于红麦的粉色。


  四是面粉的粗细度。面粉研磨得越细,越显现出亮色。这是由于每一粒细粉粒产生的暗影降低了粉粒发光的效果。


  五是小麦加工前外来污染和黑穗病孢子等的存在。此外面粉的水分含量对面粉粉色也有影响,水分含量越低粉色越亮。

返回列表