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荆州锅盔培训分享熬猪油这3个诀窍要牢记更香还不腥
来源:www.jzgkpx.com 发布时间:2022年01月18日
不得不说这猪油是好东西,其特殊的香味用于菜肴中,可以增加食欲,小孩吃饭也能特别香,因此我便跟着朋友学习了熬猪油的方法和技巧,只要掌握好其中的小技巧,猪油不仅是吃着香,无腥味,而且还特别的白净,放得久也不会坏,冬天干燥,做菜的时候我便经常搭配点猪油,让孩子也开心的吃饭。

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备用食材:

猪板油750克,水350克,生姜4片,黄酒10毫升,食盐2克;

制作过程:

一步,好用猪板油而不是肥肉,先冲洗下,切成小块,在锅中添上水,放入生姜片和黄酒,煮至微微开的时候;

二步,放入猪板油,煮2-3分钟,捞出,这个时候的猪板油微微透明,接下来熬猪油,取350毫升的清水倒入在锅中;

三步,放入焯过水的猪板油,大火煮开,继续煮一会,看到水明显减少的时候,转至小火,慢慢随着油量的增加,水汽会变成大泡泡;
四步,待水汽变得越来越少的时候,关火,将猪油渣过滤出,待用,油脂中加上点食盐,拌均匀,让其自然冷却好,静置几个小时便可看到变成乳白色了;

五步,之前做好的猪油渣,炒锅中添少许的猪油,放入生姜片、八角和辣椒爆香,放入萝卜块翻炒下,放入猪油渣,加上生抽、老抽和蚝油,加上点开水炖煮20分钟,撒上葱段出锅。

小编总结:有小孩的家庭,平常做菜便要考虑到孩子的胃口,辣的食物虽说能帮助增加食欲,但却不适合孩子吃,而如果在菜里面加上点猪油,即使不用放辣椒,其味道也会特别足,家里的小朋友也能放心吃了,猪油已经成为了我家小厨房必备的,熬猪油,很多人喜欢用肥肉,但其实用猪板油做的猪油要比肥肉好许多,口感、色泽都更胜一筹,熬好的猪油渣也不会浪费,做菜、做饼的时候搭配也是很不错的选择。

烹饪小技巧:

猪板油和水按照15:7 的比例便可,加水是为了在猪油持续加温的过程中降低整体的温度,不会因为纯是油脂因为持续明火的加温而变成棕色的,这样的猪油会更加白净,而且经过加热,水会完全蒸发,只留下清澈的猪油;


猪板油事先焯下水,去除其中的血水和杂质,熬的猪油更加纯净,而且添加点生姜和黄酒,猪油也不会有腥味,在熬煮的过程中不要加锅盖,如果炸的过火了猪油容易变得黄色的,不纯净不白;


熬好的猪油,过滤出猪油渣后,记得要在猪油中加上点食盐,可以延长保存的时间,刚熬好的猪油跟一般的食用油色泽无差,但将其放凉后静置几个小时,猪油便会成为乳白色。
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