• $
您的位置:首页 > 信息动态  > 锅盔相关知识 > 荆州锅盔制作指导
荆州公安锅盔培训分享面筋粉有什么作用
来源:www.jzgkpx.com 发布时间:2021年07月20日

  面筋粉有什么作用你知道吗?做荆州公安锅盔时可以起到什么作用呢?荆州公安锅盔培训,公安锅盔培训基地来为您分享:


      面筋粉又可分成活性面筋粉,活性面筋粉又叫麦子蛋白质,能够用于提升面粉里筋度,是以麦子面粉生产加工获取一种大豆蛋白,是由多种多样碳水化合物构成是营养丰富的活性蛋白,具备较强的吸水能力、粘弹性、黏附热凝性与抽脂性,而且具备口味淡醇香味及带谷类口感等与众不同的物理学性。

  活性面筋粉另外又可作为面包的筋度面包改良剂,关键功效是扩大面包容积和改进蛋糕烘焙特性。一般说来面粉内含有的蛋白愈高,作出的面包容积愈大。


      另外,由于面粉中的面筋提升,面筋能够含住大量的水份,面筋构造在面包内缓存木薯淀粉分子结构之相互之间结合,降低木薯淀粉之衰退功效,使面包硬底化的時间缓解。

返回列表