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荆州锅盔培训分享哪一种浇臊和配料让酸辣粉更正宗
来源:www.jzgkpx.com 发布时间:2021年06月08日

公安锅盔培训,荆州公安锅盔培训费用,荆州锅盔培训基地分享浇臊和配料的作用,是提升口味、香型的层次,避免口感单调。


传统的重庆酸辣粉,常见的蔬菜配料是绿豆芽,口感爽脆,很好的配合粉丝的软糯特点。也有用时令青菜做配料。其他配料,比如鸭血、酸菜、炖豌豆等也有使用。


还有其他增加香气的配料,如花生碎、豌豆碎、芫荽、香葱、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜宾芽菜、蒜蓉、姜末等等。


浇臊。传统意义上的重庆酸辣粉,浇臊是肉臊子或叫肉末,再加入烂炖的豌豆在重庆也比较常见。也有其他肉类的浇臊出现,但属于非传统的创新,但口味处理难度稍大,因为无论是肥肠还是牛肉,加入酸度很高的酸辣粉,口味未免有所冲突。

材料

红薯粉100克,五香花生米30克,涪陵榨菜20克,白芝麻10克,香葱1棵,香菜2棵,花椒适量,干辣椒2个。


调料

食用油30克,香油1小匙,高汤18大匙,保宁醋1小匙,花椒粉1/3小匙,辣椒粉1/2小匙,精盐1/2小匙,味精1/2小匙,辣椒1/2小匙。

做法

1.红薯粉洗净,用清水泡发;


2.香菜洗净切段;


3.香葱洗净切花;


4.榨菜切末;


5.锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内;


6.锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中;


7.加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。


特点

润滑爽口,酸辣开胃。


进行粉条色泽的感官鉴别时,将产品在亮光下直接观察。


良好粉条——色泽洁白,带有光泽。


较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。


劣质粉条——色泽灰暗,无光泽。


可根据自己的口味调制麻辣味。

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