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荆州公安锅盔培训教你牛肉馅该如何选牛肉
来源:www.jzgkpx.com 发布时间:2021年04月28日
牛肉是一年四季都很适宜的肉类,也是很多健身达人们的爱,我也比较喜欢在涮火锅时搭配着吃,今天荆州锅盔培训,公安锅盔培训费用,公安锅盔培训技术来分享一些挑选牛肉的技巧啦~

下面将从肉质、部位和等级来说明,大家可以先收藏起来哦!满满的干货

根据肉质

在挑选牛肉的时候需要注意分辨牛肉的新鲜度,可以通过观察肉质、触摸肉感等几种方式来判断。同时市场上还会出现注水牛肉、仿制牛肉等,也需要我们擦亮眼睛,避免不小心踩坑。

分辨新鲜度

分辨新鲜度好的办法是通过肉眼观察牛肉的色泽和状态。

正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,外表有光泽、外表微干,表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色;而不新鲜的牛肉的肌肉无光泽,脂肪黯淡甚至带绿色。

我们还可以用手触摸一下牛肉感受质感。

新鲜的牛肉表面微干,摸上去不粘手,因为新鲜的牛肉纤维细密,用手按压后凹陷即可立刻恢复。

如果牛肉摸上去有点粘手,并且按压后凹陷难以恢复,说明牛肉放置时间较长。

分辨真伪

如果看到一款牛肉表面非常鲜嫩,看上去光滑无褶,而且显得很松软,那么就有可能是注水牛肉。

还可以把牛肉放在干纸巾上,如果纸巾很快就因吸水而湿透,则表示很有可能经过注水处理,正常的牛肉只会在纸巾上留下少许油渍。

还有一部分牛肉是通过鸭肉、鸡肉或猪肉伪造而成,被称为胶水肉,所以还需要观察一下牛肉的肌肉纹理。

真牛肉的肌理比较细腻,颜色呈现出均匀的红色,肉质有光泽,且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。

如果看到牛肉的脂肪很容易剥落,没有正常的黏连感,则有可能是拼接牛肉。
根据部位

一头牛在吃货的眼里浑身都是宝,除了肉还有牛筋、牛肚、牛百叶让人食指大动,其实光是牛肉这个部位门道就很多,不同部位的牛肉口感不同,适合的烹饪方式也不一样。

外脊肉

牛肉中的外脊肉指的是牛前腰脊肉,属于腰腹部分的牛肉。

这个部位的肉质十分嫩滑,同时含有一定的肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头。外脊肉也叫菲力,就是十分鲜嫩的部位。

里脊肉

里脊肉是牛肉中的特级部位,切割自牛腰脊柱的内侧,接触内脏的那一面。

由于是牛身上的条状嫩肉,因此吃起来非常细嫩多汁。牛里脊的吃法非常多,可以用来烧烤或煎炸,也可以腌制后下火锅。

牛眼肉

牛眼肉是指位于牛的肩部,牛背上两侧前面,牛脊背第七根致第十根肋骨之间,牛上脑肉与牛外脊肉之间的那块肉,也叫眼肉。

脖肉、肩肉都是运动部位,因此这里的肉质肌肉发达,纤维较细,用来做成牛丸口感佳。

腱子肉

在火锅中还会经常用到腱子肉,其中牛前腿的腱子肉,称为三花腱;牛后腿的腱子肉,称为五花腱。

相较三花腱,五花腱的肉里包着筋,比三花腱的筋更多,纹路也更加明显。因此五花腱的口感是具有筋肉感的,比较适合牙口好的人群。

牛腹肉

牛腹部有一层夹层肉,在整头牛中含量很少,也被称为肥胼,其肥油比例较瘦肉高些。上好的肥胼,在红肉侧边附着一层厚厚的脂肪,入口会有天然的油香味,不过也有一部分怕油腻的人接受不了肥胼。

建议:
牛的腰部、腹部的肉质比较鲜嫩,都是涮火锅的上等选择,因此里脊肉、外脊肉和肥胼的口感很好,不需要在水中煮很久即可捞起。肩部、颈部和四肢都是运动部位,所以肌肉发达,牛肉的劲道更足,韧性更好。
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