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荆州锅盔教你辨别低筋面粉和高筋面粉
来源:www.jzgkpx.com 发布时间:2021年03月20日
低筋面粉和高筋面粉到底有什么区别?分别适合制作什么糕点?荆州锅盔培训,荆州锅盔培训多少钱,公安锅盔培训基地来告诉您:

如今吃播给大家安利各种糕点,同时将教程分享出来,许多朋友在家开始烘焙模式,不过做出来的成品,效果却差得太多。制作过程虽然是对的,其实大家有一个误区,分不清烘焙时该用什么面粉,低筋面粉和高筋面粉到底怎么区分,而且分别适合制作什么糕点,导致做出的糕点又硬又难吃!

面粉的区别在于打磨工艺,小麦的结构分成三层磨,越磨得深里面韧性越强。如果只将外层麸皮磨出,这种制作出来的就是低筋面粉,适合做松软的蛋糕,曲奇饼。而如果将再深磨一层,就是中筋粉,适合做韧性适中的馒头和面条,而如果进行深层研磨,就是口感劲道的面包。

高筋粉因为是精细深磨,蛋白质含量高,在10.4-13.6%间,颜色相对较深,呈现淡黄色,这种面粉更加顺滑,用手抓起来不容易结成团状,适合制作面包,或者酥皮类的糕点。例如平常吃的千层酥或者泡芙,如果制作蛋糕也只适用于造型的水果蛋糕。制作高筋点时,尽可能用大火高温蒸煮面点,保证食材的劲道。
低筋粉的含量低,含量一般在6.6-8.6%,因为磨去麸质的缘故,颜色比较雪白,用手抓捏很容易成团聚集,蛋白质的含量较低,所以其韧性相对较差,可以利用其制作蛋糕,松糕,饼干等糕点,口感会更加蓬松酥脆。低筋面点以口感松软为主,为了让面食口感更好,可以适当加入酵母和膨松剂,增加面食的蓬松度,和面时醒面效果更好。

制作某些面食,高筋面粉和低筋面粉按照比例混合效果更棒,例如平常在家制作馅饼,只用高筋面粉口感太韧,只用低筋面粉口感松垮。按照高低比例7:3混合,既可以保证馅饼外皮香脆,而且里层吃起来非常软糯。用高筋面粉制作馒头或者面条时,因为面粉本就筋性强,和面时不能加入过多苏打和膨松剂,否则面食做出来如同嚼皮筋。

以上就是高筋面粉和低筋面粉的区别,在制作之前,应该区分出使用数量和比例,这样能够保证做出更美味的面点,如果喜欢烘焙的朋友可以试试,欢迎大家对面粉的使用方法做补充哦!
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