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荆州锅盔培训教你四大面食的和面方法
来源:www.jzgkpx.com 发布时间:2021年01月27日
四大面食的和面方法有哪些?以下是荆州锅盔培训,荆州锅盔加盟电话,公安锅盔培训加盟的小编为您整理一起来学习吧:

饺子和面

500克面粉 250-300克温水,5克盐

1、面粉倒入盆中

2、分多次加入温水,一边加一遍一遍用筷子搅拌


3、成絮状后用手充分柔和

4、醒面30分钟后搓成长条,下剂子擀制即可

面条和面

面粉500克,200克温水 盐5克 食用碱少许(1克以内)

1、面粉倒入盆中

2、分多次加入温水,一边加一遍用筷子搅拌

3、成絮状后用手充分柔和

4、揉至三光,醒面30分钟即可制作

加盐可以让面条少断条,加碱面增加口感,但碱面不可过多。

500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。
馒头和面

面粉500克 温水250克 酵母5克,白糖5克

1、面粉与白糖拌匀

2、干酵母兑入30度左右的温水化开,

3、分多次加入温水,一边加一边用筷子搅拌

4、将面粉充分揉拢成光滑的面团

5、放置在温暖处(30度左右)进行发酵(2小时左右)

6、面团发酵好的状态是:面团体积膨大至原来的1.5-2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔

7、将面团取出放在面板上静置一小会儿,然后充分揉制,再将面团揉至光滑后,放入面盆中,盖上保鲜膜,在室温下进入二次发酵程序。当面团内部再次呈现均匀气孔完整的发面程序才终结。

烙饼和面(烫面)

面粉500克 开水200克,温水100克

1、将面粉倒入不锈钢盆内,先导入沸水搅拌,再倒入冷水搅拌

2、随即迅速搅拌成团

3、搅拌好的面团表面粗糙,将面团放置在案板上准备揉面

4、如果面团需要加油脂,须在此时加入

5、双掌用力将面团肉质光滑,(大约3-5分钟)

6、放置一旁松弛30分钟,盖上湿布以防止表面结皮

7、分隔成为小面团,擀制成需要的形状
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