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公安锅盔培训分享烹饪小贴士
来源:www.jzgkpx.com 发布时间:2021年01月12日
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1、面粉中加碱,有三个原因:一可以增加面粉独特的香味,二是饼的颜色更加好看,三中和面粉由于发酵时间过长产生的酸味。如果发面手艺好,不习惯用碱面的可以不放。但对于荆州人来说,锅盔没有碱似乎没有灵魂。

2、锅盔的面要硬,揉不动也不要加水,放一会继续揉就可以啦。

3、正宗的锅盔都是用鏊锅,文火慢烙制成的,我用了电饼铛,中途拔掉了电源。

4、锅盔可以夹的东西很多,肉和辣椒是常见的。

1.选用中面,拌和适量温水反复操作,使之软、硬适度,张拉柔韧。


2.水的冷热观气温高低而定,水温与气温成反比。配料方法别具一格,实行起面(酵面)与子面(生面)随打随配的原则。起面的多少,根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长,起面多配;反之少配。


3.再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料,切碎揭绒,抹在拉长的面皮上,经卷压成形,上煎锅煎烤,放进炉膛烘脆。
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