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荆州锅盔的做法分享
来源:www.jzgkpx.com 发布时间:2019年08月30日

     相信很多人都吃过公安锅盔,也看过路边卖荆州公安锅盔的制作,但是真正的做法流程应该都不是很清楚,今天荆州锅盔培训机构的小编来为您讲讲:

 

     首先面粉十斤,水四斤(水温要按季节掌握),酵面夏季五两,春季七两.冬季一斤, 碱面按季节零点五至一两,面水酵面,搭上碱面,和成面 团,放在案上用木杠边折边压,压的过程中,再加面粉二 斤左右,直压到面光色润,酵面均匀时,分成一斤三两重 的小块,再分别逐个用木杠边压、边转,制成圆直径八寸, 厚六分的菊花式圆形饼,上鏊烙制。


一鏊是上下火,火候要小而稳,主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色,让酵面进一步发酵和定型,然后进第二鏊。


二鏊是一面火,火候较旺,因火旺鏊内可放一个铁圈,将馍 置于空中,主要是起烘烤作用,两个鏊一共要达到三翻六转,大约十分钟可烙制而成。

 

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