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严记锅盔集荆州锅盔培训加盟销售锅盔炉为一体
来源:www.jzgkpx.com 发布时间:2021年01月06日
荆州锅盔是以经过几个小时发酵的面团作为主料,荆州锅盔培训多少钱,公安锅盔加盟费用讲述适量猪板油、少许椒盐、辣椒面、葱花作为馅料,将馅料包入面团擀成书本大小的面饼后,表面撒上炒制过的芝麻,将面饼背后沾上少许水贴于炭火炉的内壁,待面饼焦香、油脂下溢时即可取出食用,口味重的人,可以在芝麻表面刷上辣酱,味道会更好。

烤制荆州锅盔炉子是自制的,是在去了盖面的油桶内放一个稍小点的瓦罐,瓦罐去除底面,小口面朝上,瓦罐与油桶的间隙内填充保温材料,再用水泥浆抹平上截面,炉子即制作完毕。在较为密封的烤炉放入炭火,热量较大,烤制一个荆州锅盔只需2到3分钟,一炉可以烤6个左右。

面团必须是发酵老面,猪油好是从猪内脏上剥下来的猪肠油,油脂肪少,吃起来回味无穷。老酵发面和手工揉搓的面团,吃起来筋道。燃料使用的是木炭,木炭本身有一股香味,加上烤炉里火力均匀。

荆州锅盔的历史简介:
“荆州锅盔,八卦汤,给个县长都不当。”刚起灶的荆州锅盔十分谗眼,好是趁热吃,油而不腻,又香又脆。在所有荆州人的舌根深处,共同拥有一份难忘的味觉记忆,那就是荆州锅盔的味道。
手工荆州锅盔制作方法:
1、面剂子放入盆内,加水,放面粉,加适量的碱,拌和搅匀,用手将面粉揉成团;

2、案板上洒些干面粉,将面团从盆内移到案板上继续揉,揉到表面光滑为止;

3、静置发酵;

4、将发面搓成条,切成馒头状,揉拉成扁条状,不可太薄;

5、将预备好的用凉开水拌在一起的盐、生姜粉、五香粉、小茴香粉、八角粉、花椒粉等馅料抹上,然后涂上猪肠油,再放入切好的大葱卷起;

6、揉擀成片状,将一面抹上一层芝麻;

7、贴进陶缸做的炉膛里,以木炭火一次烤熟。

(不翻面,烤饼的炉子约有70厘米高,炉膛是一个紧口陶缸,口小肚大,外面用黄土掺盐和泥稳固,保护陶缸不裂,燃料要用木炭。)

8、出售时爱吃辣椒的抹些红辣椒,切成数块装袋交付顾客。

(面的发酵,其面剂子俗称老面,不是一般的发酵粉,所发酵出来的面质地细腻、香醇。但制作比较困难,全凭经验,很难掌握)

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