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严记荆州公安锅盔传统配方味道正宗_配方公开
来源:www.jzgkpx.com 发布时间:2020年10月21日

正宗的荆州公安锅盔怎么做?公安锅盔培训,公安锅盔做法大揭秘


有一种新型的美食小吃,如今在市面上早已火红。它就是红透祖国大江南北的湖北荆州公安特色小吃-锅盔。但是正宗的荆州公安锅盔到底是怎么做的呢?今天让小编给大家揭秘正宗的荆州公安的神秘面纱!希望每位想学习制作公安锅盔或者想自己开店的人科普下。

简单介绍下,公安锅盔是湖北荆州公安县的一种烤制的面食小吃。锅盔是由面粉,肉末,芝麻,辣椒油等制作而成。它有各种口味。主要分为鲜肉锅盔、糖锅盔、牛肉锅盔、梅菜锅盔等种类。其中梅菜和牛肉锅盔深受吃货的喜爱,也是锅盔中畅销的品种!

正宗的公安锅盔怎么制作?制作锅盔一般是两个人,一人称白案,负责在案板上揉面,不断将一团团发酵的面在手中搓弄,直到觉得满意后,再放在一旁醒着;另一个则可叫成红案,将醒好的面团三下两下,抻宽拉长,有时成海棠叶状,有时成鞋底样,用手抓上一把白芝麻,均匀撒在面上。多几下少几下,都可随意。

学习锅盔制作的技法各有差异,同样的面筋、肉馅儿、芝麻、窑炉,不同的师傅烤制出来的锅盔,在味道上却能有天壤之别。正宗的锅盔主要发面的技巧、锅盔厚薄的程度、烤制的火候,每一步的细微差别,都能影响锅盔的口感。
现在很多年轻人都想创业,学好一门手艺就可以吃饭!对于公安正宗的锅盔手艺,如果有年轻人愿意学,他也愿意传授这个独门手艺!作为锅盔的一个重要设备-锅盔炉子,纯手工打造的锅盔炉子也是畅销业界多年!目前市面上不论是何种大的品牌锅盔,都离不开的原始锅盔设备!如有意向,大家可私信小编!小编只想做一个有爱心的传话筒!

家中自制公安锅盔方法: 食材备用需要普通面粉500克、发酵粉少量、固体猪油一坨、小葱剁碎少量、瘦肉末一小坨、白芝麻少量、 菜油少量、胡椒粉少量、辣椒酱(豆瓣酱)少量、盐糖适量等。

步骤一:500g面粉,放入适量水,并加入发酵粉,静置。盆上再盖一快湿布,让面和软一点,在夏天一般2小时即可。冬季需要4小时左右。带放置时间过后,发到两倍大小即可,放一点白碱粉,取出后在案板上揉成光滑面团

步骤二:揉好的面团,压成宽20cm左右,厚2cm左右,拍上点芝麻,就可以上锅烙了。

步骤三:锅预热,锅底刷油,烙上饼,转小火,每个3分钟翻个面烙,适当加盖子焖,锅子足够热后可适当熄火烘烤,经历三翻六转,烙至饼香散发,表面硬而“砰”就可以了。

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