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做荆州锅盔的面粉里面需要加酵母粉吗
来源:www.jzgkpx.com 发布时间:2020年07月08日
正宗荆州市公安县严福记锅盔常年招收学徒,严福记锅盔经营锅盔特色小吃三十余年,专业从事荆州锅盔培训,公安锅盔培训,荆州公安锅盔培训,荆州锅盔培训费用性价比高,锅盔口味深得荆州市民的喜爱,美名传遍全国各地,曾受邀中央电视台舌尖上的中国栏目组的专访,同时也上过湖北陇上频道,荆州电视台,新浪美食,映象荆州等多家媒体的采访。下面一起来了解锅盔做法配方:

中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克(或不加)、面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克。

工艺:

先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。再将酵母用35℃温水溶解加入面粉,然后加温水和面,保温静止醒发50分钟。将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团,反复多揉几遍。然后再次醒发30-50分钟,揪开成型,入炉文火焙烤至外脆内软即可。

食材用料:面粉(中)300克酵母3克温水120克面粉150克鸡蛋75克相克食物盐2克菜谱做法:


1.面粉(中)300克,酵母3克,温水120克,酵母用温水化开


2.和成光滑的面团,饧几个小时,因为现在是冬天


3.发到两倍大小即可,取出后在案板上揉成光滑面团


4.死面做法,面粉150克,鸡蛋75克,盐2克,和成面团


5.包上膜,饧15分钟


6.姜错发面包和死面和在一起用力和成一个面团


7.揉好的面团,压成宽20cm左右,厚2cm左右,拍上点芝麻,就可以上锅烙了


8.锅预热,锅底刷油,烙上饼,转小火


9.每个3分钟翻个面烙


10.适当加盖子焖,锅子足够热后可适当熄火烘烤


11.经历三翻六转,烙至饼香散发,表面硬而“砰”就可以了


第一鏊是上下火,火候要小而稳,主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色,让酵面进一步发酵和最后定型,然后进第二鏊。

二鏊是一面火,火候较旺,因火旺鏊内可放一个铁圈,将馍置于空中,主要是起烘烤作用,两个鏊一共要达到三翻六转,大约十分钟可烙制而成。
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