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做荆州锅盔和面时到底是用冷水还是热水
来源:www.jzgkpx.com 发布时间:2020年06月22日
和面到底是用冷水还是热水?原来很多人都做错了,怪不得不好吃,今天荆州公安锅盔,荆州公安锅盔培训,荆州锅盔培训基地的小编来教您:

很多人爱吃面食,一到节假日周末都喜欢自己在家做。但其实和面也是有秘诀的,使用冷水、温水、热水三种不同的水和面,面食口感也会不同。怪不得自己做得不好吃,原来是做错了,快来看看吧。

1、冷水和面。 冷水也就是30度以下的水,揉出来的面团韧性很强,有光泽。做好的面团有韧性,爽口又劲道,而且不易碎。冷水和面适合做面条、水饺、馄饨和烙饼等

2、温水和面。 使用约50度的温水和面,和好的面团柔中带劲,可塑性较强,易成形,做出来的面食不易变形、口感较好、色泽较白。温水和面适合做各种蒸饼、葱油饼等
3、热水和面。 使用温度为60-100度的热水和面,会让面粉中的蛋白质凝固,面筋质破坏掉,淀粉吸收水分变成糊状,这样做出来的面食口感细腻、有甜味,比较适合做包子、蒸饺、烧麦、锅贴等

好了,今天讨论的话题是和面到底是用冷水还是热水?如果你有不同的见解或更好的妙招,欢迎评论下方留言分享讨论哦。


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